一杯鲜奶，是“治病良药”，还是“害人毒品”？未经杀菌消毒的鲜奶是否适合直接饮用？这一话题在美国已经争论２０多年，如今再次成为关注焦点。

    １９８４年，美国《时装》杂志撰文“警惕鲜奶：新兴而危险的嗜好”，警告说饮用未经杀菌的鲜奶会大大增加感染沙门氏菌的几率。美国政府也向公众提出类似警告。１９８７年，美食品和药物管理局禁止国内跨州销售供人类食用的鲜奶。

    专家建议和国家立法阻挡不了支持者对鲜奶的偏爱，他们仍继续出售和饮用鲜奶，同时还积极推动禁售鲜奶法律的修改。

    美国媒体评论说，这是一场文化之战。

    “鲜奶致病”

    美国食品和药物管理局奶制品和鸡蛋安全部门官员约翰·希恩说，饮用鲜奶“就像是同你的健康玩俄罗斯轮盘赌”。

    疾病控制和预防中心数据显示，在２００１年和２００２年，５００多人因饮用未经消毒的鲜奶制品而生病。自１９７２年到２０００年，美国共发生５８起鲜奶致病事件，每年平均约２起。大多数事件中的“罪魁祸首”是鲜奶中的沙门氏菌、李斯特菌以及空肠弯曲菌等。

    美国哥伦比亚特区华盛顿公众利益科学中心数据表明，美国卫生部门在１９９０年至２００４年记录了１６８起牛奶制品致病事件，其中近三分之一与未经杀菌的奶制品有关。

    该中心食物安全官员卡罗琳·史密斯·德瓦尔说，美国１９３８年因食物和水污染造成的疾病事件中，２５％由鲜奶制品引起。目前，这一数字仅为１％，“部分原因要归功于加热消毒”。

    １４０年前，法国科学家路易·巴斯德首创加热杀毒法用以保存葡萄酒。上世纪２０年代，美国首次大规模采用这一方法处理鲜奶。

    美食品和药物管理局介绍说，将鲜奶迅速加热到１６１度并持续１５秒后再快速冷却，可有效杀死有毒细菌但不会明显改变牛奶的营养价值。

    美公众安全官员表示，通过加热消毒，可消灭鲜奶中大部分致病细菌，其中包括沙门氏菌、大肠杆菌和李斯特菌等。数据显示，美国过去一个世纪内采用对鲜奶加热消毒后，疾病感染率降低９０％以上。

    美亚特兰大疾病控制和预防中心的胃病专家迈克尔·林奇表示，加热消毒“无论何时都是保证公众健康的最有效方式之一”。

    不同意见

    对于专家的建议和当局的统计数据，鲜奶支持者不以为然。他们认为，加热消毒并非绝对安全，消毒牛奶同样存在问题，消毒牛奶致病事件也时有发生。他们举例说，美国１９８５年曾发生因饮用消毒牛奶而致病事件，波及数千人。

    有支持者认为，加热消毒在消灭牛奶中有害病菌同时，也破坏了对人体有益的细菌、蛋白质以及消化酶等。他们说，鲜奶中含有丰富的营养成分，还能帮助人体增强免疫力。

    医生约瑟夫·莫克拉说：“我见过许多病人在饮用鲜奶后身体获得康复。我想，那（鲜奶）是可食用的健康食物。”

    一支持饮用鲜奶的网站发表声明说，消毒后的牛奶“会腐蚀牙齿，引起过敏，造成婴儿腹痛，影响儿童生长发育，导致骨质疏松、关节炎、心脏病和癌症等问题”。

    美国怀俄明州的奥德丽·斯尼特科说，她们一家８口都曾患有乳糖过敏症，无法食用任何加热消毒后的奶制品，因为加热消毒会导致钙流失，并杀死奶中帮助消化的自然酶。她说，食用鲜奶类制品后，“我

来源：新华网