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【莞游网讯】在东莞本土，无人不识“花园粥城”，特别是在东城花园新村一带的居民，可谓是陪伴这花园粥城共同成长。往往我们很多时候看到花园粥城强大的姿态，了解内里乾坤者，反而寥寥无几。
花园粥城诞生于
1996左右，也是从几十平方的卖粥小店开始。当时，我们无人会预料到该卖粥小店可以成为年营业额过亿的大型连锁食肆。反而每天晚上去吃粥当宵夜的人每每聚首，都盛赞花园粥城的粥顶好。我们为了让更好的创业者了解其初阶段的成功，也为了避免黎平吝惜不舍得传授真正秘诀，莞游网特派卧底
Max采访了花园粥城创始人身边多位密友，共同分享黎平
--花园粥城的成功之道。
配料酱料的标准化才是厨房出品真正的标准化，解决无大厨之忧。作为饮食行业，要做大做强，传统管理理念必须要具备优秀的厨师、上好的佳肴、顶级的配料。往往一个好的厨师或者“厨房大佬”会决定一个食肆的出品好坏，即决定了餐饮店的生死。厨房大佬一句“
Say No”，肯定都会让老板头痛三天；厨房大佬带队过档，更会让你面临倒闭的恐惧。因此，让厨房出品标准化，将是中餐做大做强的必然前提。厨房出品标准化是目前餐饮经理人的必修之课，但相对十几年前，这个理念肯定是空前绝后，也可以说是在国内华人餐厅里面，花园粥城是首创。对于大厨来说，油小许、盐几茶匙、酱料小许等等都是厨房大佬的功力所控制，一般的小厨或新入门，都很难把握到每一次每一碟菜都保持同一个水准，盐油落多落少，一般的概念都是看厨师自己的手门和手艺。厨房出品标准化的关键，就是配料酱料的标准化。否则，也只能学“真功夫”等快餐厅一样，在主料上标准化而已。因此，黎平等创始人通过多次的邀友试吃，将好味道的菜式的落料，制作成一定标准的盛器和量具。于是这些盛器和量具就可以顶替原来大厨的功力，同时将制作流程制作成典型工序，譬如“生炒菜心”，左炒几下，右炒几下，如何落料，几分钟上起，等等，形成一个严格而简单的流程，新手看着粘贴在每个灶台的流程图，同样可以做到大厨所做的菜式。可见，花园粥城的创始人可谓花尽心思，按照十几年后的今天开坛讲课授徒的“吹水佬”来说，实现了厨房管理现代化和标准化。
零租金成本是花园粥城另外一个盈利成功杠杆。花园粥城要实现零租金，这一模式在国外是司空见惯的，譬如麦当劳就是做房地产赚钱。他们一般通过租赁大面积的场地，当自己品牌进驻的同时，将其余的地方分拆给他人，实现租金顶租金的模式，甚至在个别地方，收到的二手租金多与自己缴纳的租金，实现二手租赁盈利。而花园粥城明显是采纳这个房地产投资模式，目前花园粥城多家都是如此操作，实现了零租金成本，那么菜谱的价格当然可以实惠便宜。而在中式餐饮行业里面，可以与麦当劳、肯德基使用此手段者，仅花园粥城也。
温水煮青蛙的涨价模式，也是花园粥城重要的价格定位模式。一般在第一年或前两个季度，新开的花园粥城都是以该地域最便宜的菜牌出现，其效果要达到车水马龙，甚至客似云来。弄旺了的餐饮食肆，不怕客户不青睐。温水煮青蛙的涨价模式，是指逐渐式轻微式加价，由于是很轻微，而且有一定的跨度，因此客户很难发现又加价，如此这样一来，实现了多种管理目的，同时也是客户营销手段高明之处。
越简单的菜式盈利率越高。一般的中式餐厅，靠销量来维系盈利，而忽视了选折合适的销售产品。粥，其实是个暴利产品，它就好似果汁一样暴利，所以为何刘氏“鹤留山”热销热推果汁冷饮甜品就是如此道理。同时，由于花园粥城实现产品标准化，所以可以维系粥的处理程序更加便利，出品速度更加快。一般，利用六个小时将粥底（白粥）做好，如果客户点“鱼片粥”，则将鱼片
+粥底煮滚即可。近日我们莞游网考察“味千拉面”的成功之道的时候，同样发现如此问题，越简单的菜式盈利率越高。无论是“味千拉面”卖面也好，“麦当劳”卖包，甚至是“肯德基”卖鸡也好，我们花园粥城毕竟卖“粥”也成功了。
来源：莞游网
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